बादाम कतली रेसिपी | बादाम बर्फी रेसिपी

बादाम कतली एक नरम, समृद्ध मिठाई है जिसे पिसे हुए बादामों को चीनी की चाशनी के साथ तब तक पकाकर बनाया जाता है जब तक कि यह एक मुलायम आटा न बन जाए और फिर टुकड़ों में काट लिया जाए। इस रेसिपी में बादाम का हल्का अखरोट जैसा स्वाद है और हल्की मिठास इसे एक ऐसी मिठाई बनाती है जिसका घर पर लगभग हर कोई बिना किसी झंझट के आनंद उठाएगा। एक बार जब आप उन्हें पतले हीरे के आकार में काट लेते हैं, तो यह तुरंत त्यौहार जैसा एहसास देता है।

इस मिठाई को केवल कुछ साधारण सामग्री की आवश्यकता होती है लेकिन फिर भी सही तरीके से बनाने पर इसका स्वाद बहुत अच्छा आता है। यह हल्का लगता है, ज्यादा मीठा नहीं, और मुंह में डालने पर नरम पिघलने जैसा एहसास देता है जो सबसे अच्छा हिस्सा है। घर का बना संस्करण भी ज्यादातर समय बेहतर स्वाद लेता है, क्योंकि आप अपनी पसंद के अनुसार मिठास और कोमलता को समायोजित कर सकते हैं।

बादाम कतली के बारे में

बादाम कतली बादाम को भिगोकर, छिलका उतारकर और बारीक पीसकर बनाया जाता है। इस बादाम पाउडर को सादे चीनी की चाशनी के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सब एक साथ मिलकर मुलायम लचीला आटा न बन जाए। इसका स्वाद मुख्य रूप से बादाम से ही आता है, इसलिए कई अतिरिक्त स्वाद जोड़े बिना भी इसका स्वाद पहले से ही अच्छा होता है।

बनावट नरम रहती है लेकिन थोड़ी सख्त भी रहती है। इसे चिकना बेलना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं, ताकि जब आप इसे काटें तो यह अपना आकार अच्छे से बनाए रखे। मिठास हल्की रहती है जिससे यह उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो हल्की मिठाई पसंद करते हैं। बादाम का प्राकृतिक पीला क्रीम रंग कतली को साफ सुथरा लुक देता है।

आप अलग-अलग घरों में कई विविधताएं पा सकते हैं। कुछ लोग अधिक चमक के लिए थोड़ा सा घी मिलाते हैं, जबकि कुछ लोग थोड़ा सा गुलाब का रस मिलाते हैं। कुछ लोग पीसते समय दूध का भी उपयोग करते हैं लेकिन इससे शेल्फ जीवन कम हो जाता है। कतली के लिए आप आटे को पतला बेल सकते हैं या थोड़ा मोटा रख कर बर्फी के चौकोर आकार में काट सकते हैं.

मैं आम तौर पर त्योहार के महीने में बादाम कतली बनाती हूं या जब मुझे कोई साधारण मिठाई चाहिए होती है जो अभी भी भरपूर लगती है। मुझे उस हिस्से में मजा आता है जहां आप आटे को बटर पेपर के बीच रोल करते हैं क्योंकि यह स्मूथ फिनिश देता है। यह मिठाई बच्चों को भी पसंद आती है क्योंकि यह नरम होती है और ज्यादा मीठी भी नहीं होती। घर का बना संस्करण हमेशा अधिक ताज़ा होता है और स्वाद भी बढ़िया होता है।

बादाम कतली सामग्री

• बादाम/बादाम – मैंने छिलका हटाने के लिए साबुत बादाम का उपयोग किया है और उन्हें भिगोया है। यह नरम अखरोट जैसा स्वाद देता है और आसानी से पाउडर में मिल जाता है। यदि आपका मिक्सर पर्याप्त मजबूत नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ बादाम का आटा भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजे बादाम बेहतर स्वाद देते हैं।
• चीनी – मैंने इस मिठाई के लिए नियमित सफेद चीनी का उपयोग किया। यह तेजी से पिघलता है और कतली को भारी बनाए बिना सही मिठास देता है। अगर आपको मीठा पसंद है तो आप थोड़ा और मिला सकते हैं लेकिन मुझे हल्की मिठास पसंद है।
• पानी – मैं केवल चीनी घोलने के लिए पानी डालता हूं। यह सिरप बनाने में मदद करता है जो बाद में बादाम पाउडर के साथ जुड़ जाता है। अतिरिक्त पानी न डालें नहीं तो आटा बहुत नरम हो जायेगा.
• इलायची पाउडर – मैं हल्की सुगंध के लिए बस एक छोटी चुटकी का उपयोग करता हूं, बादाम के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है और हल्की सुगंध देता है।
• घी – मैं कागज को चिकना करने के लिए इसका उपयोग करता हूं, यह आटे को कागज पर चिपकने से रोकने में मदद करता है।
• बटर पेपर – मैंने इसका उपयोग रोलिंग के लिए किया है जिससे स्मूथ फिनिश मिलती है। यह आकार देने वाले भाग को अधिक आसान बनाता है और आटा छोटी दरारें दिए बिना साफ-सुथरा फैलता है।

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बादाम कतली कैसे बनाएं स्टेप बाई स्टेप

1. 1 कप पानी उबालें, जब पानी उबलने लगे तो माप लें और बादाम डालें। इसे 3 मिनट तक पकने दें. स्विच ऑफ करें और इसे ठंडे पानी से धो लें।

2.अब छिलका हटा दें, यह आसानी से छिल जाएगा। आप जानते हैं कि यह मेरे लिए किसने किया?! हाँ, मिट्ठू ने बड़े करीने से सारे बादामों का छिलका उतार दिया। अपनी सामग्री मापें और इसे तैयार रखें। यदि आपके बादाम प्रशीतित हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर लाएँ और फिर आगे बढ़ें। सुनिश्चित करें कि आपका मिक्सर पूरी तरह सूखा है। बादाम को मिक्सर में डालें

3.इसे बारीक पीसकर पाउडर बना लें। ज़्यादा न करें क्योंकि बादाम तेल छोड़ देंगे और पूरा मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा। देखिये मेरा बादाम पाउडर इतना दरदरा था। रद्द करना।

4.एक मोटे तले वाली कढ़ाई में चीनी लें, अब इसमें पानी डालें। चीनी घुलने तक हिलाते रहें.

5. फिर इसमें बुलबुले बनने लगते हैं। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और उसमें बुलबुले बनने लगें तो उसमें बादाम मिश्रण डालें।

6.धीमी आंच पर चलाते रहें.

7.इलायची पाउडर डालें, चलाते रहें. किनारों को खुरचें और पकाते रहें।

8.यह सूख जाएगा और ऐसे ही बेलने लगेगा. यह लचीले आटे की तरह होना चाहिए. आटा थोड़ा सूखा होना चाहिए, लेकिन नरम और लचीला होना चाहिए इसलिए तदनुसार बंद कर दें। आप एक छोटी सी गेंद को बेलने का भी प्रयास कर सकते हैं, यदि यह बनती है तो यह सही स्थिरता है। आटा गूंथने में मुझे लगभग 12 मिनट का समय लगा। स्विच ऑफ करें और इसे 5 मिनट तक ठंडा होने दें।

9.जब यह अभी भी गर्म हो तो इसे अच्छे से गूंद लें। अगर आपको मिश्रण सूखा लग रहा है तो इसमें ½ छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिए और इसे गूथ लीजिए. मैंने उपयोग नहीं किया क्योंकि मेरे लिए इसे इकट्ठा करना और गूंधना आसान था। आटे को एक प्लेट में रखिये.

10.अब इसके ऊपर बटर पेपर बिछाकर हल्का सा घी लगा लें. – अब चपाती बेलन से ¼ इंच मोटी बेलना शुरू करें. और हीरे में काट लें.

11.सबसे पहले ऊर्ध्वाधर रेखाएं खींचें और फिर उन्हें क्रॉस करके हीरे की आकृतियां बनाएं। अब आपको किनारे के असमान टुकड़ों का आनंद लेने की आजादी है :)अब टुकड़ों को अलग करें। मैंने अतिरिक्त इकट्ठा किया, गूंथकर फिर से रोल किया और टुकड़ों में काट दिया, इस तरह आप असमान किनारे के टुकड़ों को खत्म कर सकते हैं।

ठंडा करें और एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

विशेषज्ञ युक्तियाँ

• भिगोने – मैं आमतौर पर बादाम को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगो देता हूं ताकि छिलका आसानी से निकल जाए। यह पाउडर को चिकना बनाता है और दानेदार बनावट को रोकता है।
• पिसाई – मैं हमेशा छोटी दाल में पीसता हूं। यदि आप बहुत अधिक पीसते हैं तो बादाम तेल छोड़ देते हैं और पेस्टी हो जाते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि इसे आधा बारीक और थोड़ा मोटा रखा जाए।
• चाशनी – चाशनी बनाते समय आंच धीमी रखती हूं। इसे किसी तार जैसी स्थिरता की आवश्यकता नहीं है, केवल पूरी तरह से घुलने और थोड़ा गाढ़ा होने की आवश्यकता है।
• आटा चरण – मैं आमतौर पर तवे से छोटी चुटकी लेता हूं और एक छोटी गेंद को बेलने की कोशिश करता हूं। यदि यह बहुत अधिक चिपके बिना बनता है, तो आटा बंद होने के लिए तैयार है।
• गरम आटा गूंथना – मैं आटा गर्म होने पर ही गूंधता हूं क्योंकि यह नरम और लचीला हो जाता है। अगर यह सूख जाए तो इसमें आधा चम्मच घी डालकर दोबारा गूंद लीजिए.
• समान रूप से रोलिंग – मैं बटर पेपर के बीच रोल करता हूं क्योंकि यह बिना दरार के समान रूप से फैलने में मदद करता है। यह ऊपर से स्मूथ क्लीन फिनिश भी देता है जो साफ-सुथरा दिखता है।

परोसना और भंडारण

बादाम कतली को किसी भी उत्सव के भोजन या साधारण शाम की चाय के साथ परोसें। यह अन्य मिठाइयों जैसे लड्डू या काजू कतली के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है। आप बची हुई कतली को कमरे के तापमान पर चार से पांच दिनों तक एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं।

यदि आप अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इसे ताज़ा बनाना पसंद करता हूँ क्योंकि इसका स्वाद बेहतर रहता है। ठीक से जमा करने पर यह ज्यादा चिपकता नहीं है और मजबूत रहता है।

सामान्य प्रश्नोत्तर

1.क्या मैं बादाम के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ बादाम के आटे का प्रयोग करें। बस यह सुनिश्चित कर लें कि यह बढ़िया और ताज़ा हो ताकि आटा चिकना हो जाए।

2. मेरा आटा अत्यधिक चिपचिपा क्यों हो गया?

आमतौर पर इसका मतलब है कि सिरप थोड़ा कम पकाया गया है। आप मिश्रण को वापस धीमी आंच पर रख सकते हैं और कुछ मिनट और पका सकते हैं.

3.क्या मैं केसर मिला सकता हूँ?

हाँ, आप गर्म दूध में भिगोए हुए कुछ धागे मिला सकते हैं। यह हल्के पीले रंग की छाया और हल्की सुगंध देता है।

4.मेरी कतली काटते समय क्यों टूट गई?

आटा बहुत सूखा हो सकता है. इसे ठीक करने के लिए आप घी की कुछ बूंदों के साथ गूंध सकते हैं और फिर से रोल कर सकते हैं।

5.क्या मैं गुड़ का उपयोग कर सकता हूँ?

मैं सुझाव नहीं देता क्योंकि इससे स्वाद और बनावट बदल जाती है। सफ़ेद चीनी उचित मुलायम फ़िनिश देती है।

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