मिल्क पाउडर गुलाब जामुन रेसिपी

मिल्क पाउडर गुलाब जामुन सबसे आसान मिठाइयों में से एक है जिसे तब बनाया जा सकता है जब अचानक मेहमान आ जाएं या घर में त्यौहार का माहौल हो। यह स्वादिष्ट दिखता है और स्वाद लगभग पारंपरिक खोया जामुन जैसा ही होता है। दूध पाउडर के आटे से बनी नरम गेंदों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। हर कौर उस मीठे दूधिया स्वाद के साथ मुंह के अंदर पिघल जाता है।

आपको खोया या कंडेंस्ड मिल्क के पीछे भागने की जरूरत नहीं है. बस रसोई से प्राप्त साधारण सामग्री, कुछ ही कदम और आपको मिलेंगे उत्तम गुलाब जामुन जो दिखने और स्वाद में बेकरी वाले गुलाब जामुन की तरह ही होते हैं। जब गर्म जामुन चाशनी में भीग जाते हैं, तो ऐसा लगता है मानो बर्तन में जादू हो रहा हो। मैं इस संस्करण को अक्सर बनाता रहा हूं क्योंकि इससे समय की बचत होती है और प्रामाणिक अनुभव मिलता है।

मिल्क पाउडर गुलाब जामुन के बारे में

मिल्क पाउडर गुलाब जामुन दूध पाउडर, घी, थोड़ा मैदा और रवा का उपयोग करके बनाया गया एक स्वादिष्ट विकल्प है। आटे को नरम बनाकर धीरे-धीरे सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर हल्की चीनी की चाशनी में भिगो दें। यदि आप सही चरणों का पालन करते हैं तो बनावट बहुत नरम और रसदार आती है।

हममें से कई लोग यह सोचकर घर पर गुलाब जामुन बनाने से झिझकते हैं कि यह जटिल है, लेकिन ईमानदारी से कहें तो ऐसा नहीं है। युक्ति सही आटा बनाने और तेल के तापमान को नियंत्रित करने में है। शुरुआती दिनों में मैंने कुछ बैच खराब कर दिए थे, लेकिन एक बार जब मैंने सही आंच और चाशनी की स्थिरता सीख ली, तो यह घर पर बनाने के लिए मेरी पसंदीदा मिठाई बन गई।

चीनी की चाशनी चीनी, केसर और थोड़े से गुलाब के रस से बनाई जाती है जो इसे हल्की खुशबू देती है। जब हम जामुन डालते हैं तो चाशनी गर्म होती है तो जामुन अच्छी तरह से भीग जाते हैं। मैं हमेशा 2 से 3 घंटे का आराम देता हूं ताकि हर जामुन अंदर से नरम हो जाए। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे थोड़ा दोबारा गर्म करने पर अगले दिन भी यह नरम रहता है।

मुझे अभी भी अपना पहला सफल बैच याद है, मैं इतना खुश था कि मैंने इसे तुरंत पड़ोसियों के साथ साझा किया। अब यह दिवाली या किसी उत्सव के दौरान नियमित मिठाई बन गई है।

मिल्क पाउडर गुलाब जामुन सामग्री

• दूध पाउडर – इसके लिए मैंने एक कप मिल्क पाउडर का इस्तेमाल किया है. यह जामुन को मुख्य रूप और मुलायम दूधिया स्वाद देता है। आप कोई भी अच्छा ब्रांड इस्तेमाल कर सकते हैं, यह ठीक काम करेगा।
• घी – मैंने घर का बना घी इस्तेमाल किया, यह आटे को अच्छी सुगंध और भरपूर स्वाद देता है। यदि आप चाहें तो आप स्टोर से खरीदा हुआ भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घर का बना हुआ स्वाद हमेशा अधिक बेहतर होता है।
• तेल – मैं घी के साथ थोड़ा सा तेल भी मिलाता हूं ताकि आटा तलने के बाद नरम रहे और सूखा न रहे. आप किसी भी ऐसे खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें कोई तेज़ गंध न हो।
• बढ़िया सूजी (रवा) – मैं बारीक सूजी का उपयोग करता हूं क्योंकि यह हल्की बनावट देती है और जामुन को अच्छी तरह से आकार बनाए रखने में मदद करती है। आटा में डालने से पहले आपको इसे हमेशा भिगोना चाहिए।
• मैदा (सादा आटा) – मैं बाइंडिंग एजेंट के रूप में थोड़ा मैदा मिलाता हूं जो स्मूथ फिनिश देता है। अगर आप इसे छोड़ देंगे तो तेल में तलते समय जामुन टूट सकते हैं।
• बेकिंग पाउडर – मैं हमेशा बस एक छोटी सी चुटकी डालता हूं, यह जामुन को नरम और फूला हुआ बनाने में मदद करता है। आपको अधिक नहीं डालना चाहिए अन्यथा इसका स्वाद बदल जाता है।
• दूध – मैं आटा गूंथने के लिए दूध का उपयोग करता हूं। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, केवल तब तक जब तक यह अच्छी तरह इकट्ठा न हो जाए, बहुत ज़्यादा नहीं।
• चीनी – मैं चाशनी बनाने के लिए सफेद चीनी का उपयोग करता हूं। यह स्पष्ट सिरप और उत्तम मिठास देता है जो अच्छी तरह से संतुलित होता है।
• केसर – मैं सिरप में अच्छे रंग और सुंदर गंध के लिए कुछ किस्में मिलाता हूं। यह वैकल्पिक है लेकिन प्यारा स्पर्श देता है।
• गुलाब सार – मैं अंत में कुछ बूंदें डालना पसंद करता हूं, यह बहुत अच्छा स्वाद देता है जो पूरी मिठाई को ऊपर उठा देता है। अगर आपको तेज़ गंध पसंद नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
• तेल (तलने के लिए) – मैं ताजा तेल का उपयोग करता हूं और हमेशा मध्यम धीमी आंच पर तलता हूं ताकि जामुन का रंग भी भूरा हो जाए।

समान रेसिपी

मिल्क पाउडर जामुन स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं

1.सूजी/रवा को एक कटोरे में लें, उसमें पानी मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें

2.एक मिक्सिंग बाउल में दूध पाउडर, घी और तेल डालें

3. तेल और घी को समान रूप से वितरित करने के लिए अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं, अपनी उंगलियों का उपयोग न करें, गूंधें नहीं, बस अपनी उंगलियों से मिलाएं। – अब मैदा डालें.

4. फिर भिगोया हुआ रवा, बेकिंग पाउडर.

5.अब फिर से अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं, अब पहले एक बड़ा चम्मच दूध डालें, अगर दूध इकट्ठा हो जाए तो ज्यादा न डालें। अन्यथा एक और बड़ा चम्मच डालें।

6. चिपचिपा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए, अब 10 मिनट के लिए कपड़े से ढककर रख दीजिए. 10 मिनट बाद आपके पास इस तरह का आटा तैयार हो जाएगा.

7.चाशनी बनाने के लिए: एक पैन में चीनी, पानी और केसर डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर इसे गर्म करें और मध्यम आंच पर कम से कम 10-12 मिनट तक उबलने दें. इसमें कुछ समय लग सकता है इसलिए इस बीच आप जामुन के गोले बनाना जारी रख सकते हैं। बीच-बीच में चाशनी को चलाते रहें. जब चाशनी चिपचिपी होने लगे तो इसे बंद कर दें।

8.चाशनी चिपचिपी होनी चाहिए और इसकी स्थिरता तेल जैसी होनी चाहिए, इसमें गुलाब एसेंस डालें और बंद करके अलग रख दें। – अब आटे को मोटा-मोटा मसल कर अलग प्लेट में रख लीजिए.

9. बिना किसी दरार के आसानी से रोल करें। बेलते समय दबाव न डालें और कस कर भी न बेलें, गोले चिकने होने चाहिए. जामुन आकार में बड़े हो जायेंगे इसलिए छोटे आकार के गोले बना लीजिये. एक कढ़ाई में तेल गरम करें, बहुत ज्यादा गरम न करें, सिर्फ इतना गरम करें कि तल सकें, – जब आप एक छोटी सी चुटकी डालेंगे तो इसका रंग तुरंत बदल जाएगा, यही सही अवस्था है। जब तेल गर्म हो जाए, तो मध्यम आंच पर रखें और एक बार में कुछ जामुन (3-4 भी हो सकते हैं) गिराएं, तेल में पकने पर जामुन को एक करछी से रोल करें ताकि वे समान रूप से पक सकें और रंग सकें।

10.धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें. इसे टिश्यू में निकालें और तुरंत गर्म चीनी की चाशनी में डालें। इसे ढककर 2 घंटे के लिए रख दें ताकि जामुन चाशनी को अच्छे से सोख लें।

अपनी पसंद के किसी भी मेवे से सजाएँ।

विशेषज्ञ युक्तियाँ

• आटे की बनावट – आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा हो गया है, ज्यादा सूखा नहीं होना चाहिए. अगर यह सूखा लगे तो दूध की कुछ बूंदें छिड़कें और इसे फिर से धीरे से मिलाएं।
• ज़्यादा गूंथें नहीं – मैं केवल उंगलियों का उपयोग करके धीरे से मिलाता हूं। अगर आप ज्यादा गूंथेंगे तो जामुन तलने के बाद थोड़े सख्त हो जायेंगे.
• तेल का तापमान – तेल गर्म रखें लेकिन धूम्रपान न करें। जांचने के लिए सबसे पहले एक छोटा टुकड़ा गिराएं, यह बहुत तेजी से रंग बदले बिना धीरे-धीरे ऊपर आना चाहिए।
• चीनी सिरप की संगति – चाशनी तेल की तरह थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए, तार जैसी नहीं. गर्म चाशनी जामुन को अच्छी तरह सोखने और रसदार रहने में मदद करती है।
• विश्राम का समय – जामुन को हमेशा परोसने से पहले 2 से 3 घंटे के लिए भिगो दें. जब आप खाते हैं तो यह उन्हें पूरी तरह नरम और रसदार बना देता है।

परोसना और भंडारण

इन्हें अपनी पसंद के अनुसार गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। अच्छे लुक और स्वाद के लिए आप ऊपर से कटे हुए पिस्ते या बादाम से भी सजा सकते हैं. फ्यूज़न टच के लिए यह वेनिला आइसक्रीम के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है।

बचे हुए खाने को फ्रिज के अंदर एयरटाइट डिब्बे में रखें। दोबारा परोसने से पहले बस हल्का गर्म कर लें, ये दो दिन बाद भी नरम रहते हैं।

सामान्य प्रश्नोत्तर

1.क्या मैं बेकिंग पाउडर छोड़ सकता हूँ?

बेहतर होगा कि इसे छोड़ें नहीं। यह जामुन को नरम रहने में मदद करता है और उन्हें घना होने से रोकता है।

2. मेरे जामुन तलते समय क्यों फट गए?

आटा सूखा हो सकता है या आपने इसे बहुत कसकर बेल लिया है। अगली बार दूध की कुछ बूँदें डालें और चिकना बेल लें।

3.मेरे जामुन जल्दी भूरे हो गए लेकिन अंदर से कच्चे, क्यों?

ऐसा तब होता है जब तेल बहुत ज्यादा गर्म हो. समान रूप से पकाने के लिए मध्यम धीमी आंच पर भूनें।

4.क्या मैं इलायची डाल सकता हूँ?

जी हां, इलायची पाउडर से भी अच्छी खुशबू आती है. आप दोनों में से कोई एक जोड़ सकते हैं.

5.मैं गुलाब जामुन को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूं?

यह फ्रिज में 3 से 4 दिन तक ठीक रहता है. परोसने से पहले इन्हें हल्का गर्म कर लीजिए.

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