कुरकुरी सुनहरी त्वचा, रसदार परतदार मांस, और नींबू और लहसुन का वह गर्म बादल, जैसे ही वह ओवन से टकराता है, रसोई में बह जाता है, यह पूरी भुनी हुई मछली यह उन रात्रिभोजों में से एक है जिसमें हमेशा लोग बातें करते रहते हैं। मछली बाजार से कुछ लाल स्नैपर खरीदने के बाद मैंने इसे पहली बार एक शांत रविवार को बनाया, वास्तव में किसी भी फैंसी योजना के बिना, और तब से यह मेरे सबसे अधिक बनाए गए भोजन में से एक बन गया। सामग्रियां सरल हैं, तैयारी त्वरित है, और परिणाम ऐसा दिखता है जैसे आप किसी अच्छे रेस्तरां में ऑर्डर करेंगे।
यदि आप पूर्ण रात्रिभोज का आयोजन कर रहे हैं, तो यह मेरी हेल्दी दक्षिणी आलू सलाद रेसिपी और साइड में बेस्ट स्टोवटॉप बीफ स्टू रेसिपी की एक छोटी कटोरी के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।
आपको यह पूरी भुनी हुई मछली की रेसिपी क्यों पसंद आएगी?
यह पूरी भुनी हुई मछली एक सप्ताह की रात में खाने के लिए काफी सरल है, लेकिन जब आपके पास मेहमान आ रहे हों तो परोसने के लिए यह काफी खास है। पूरी भुनी हुई मछली में विकर्ण कटौती मसाला को मांस में गहराई तक जाने में मदद करती है और गर्मी को समान रूप से प्रसारित करने की अनुमति देती है, जिससे सब कुछ सूखने के बिना पक जाता है। गुहा को नींबू, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों से भरने का मतलब है कि स्वाद अंदर से बाहर तक काम करता है जबकि गर्म ओवन में बाहर से पूरी तरह से कुरकुरा हो जाता है। यह केवल 40 मिनट में तैयार हो जाता है, इसमें आपके पास पहले से मौजूद कुछ सामग्रियों का उपयोग होता है, और यदि आप पैन पर चर्मपत्र कागज बिछाते हैं तो सफाई करना बहुत आसान है।
करने के लिए कूद:
पूरी भुनी हुई मछली के लिए सामग्री
ताजा, सरल और स्वाद से भरपूर। यहाँ वह है जिसकी आपको आवश्यकता होगी।
सामग्री की मात्रा के लिए इस पोस्ट के नीचे रेसिपी कार्ड देखें
- पूरी मछली, भूनी हुई और स्केल्ड, जैसे लाल स्नैपर, समुद्री बास, या ट्राउट: ये किस्में साबुत भूनने के लिए आदर्श हैं। उनके पास दृढ़, स्वादिष्ट मांस और त्वचा है जो ओवन में खूबसूरती से कुरकुरा हो जाती है। अपने मछुआरे से कहें कि यदि आवश्यक हो तो उन्हें अपने लिए निकाल लें और उन्हें अपने लिए माप लें।
- जैतून का तेल, : बाहरी हिस्से पर जैतून के तेल की एक हल्की परत त्वचा को कुरकुरा बनाने में मदद करती है और मसाले के चिपकने के लिए आधार के रूप में कार्य करती है।
- मछली मसाला: मछली के हर हिस्से को समान रूप से सीज़न करने के लिए अंदर और बाहर उपयोग किया जाता है। एक अच्छा सर्व-उद्देश्यीय मछली मसाला नमक, काली मिर्च और सुगंधित पदार्थों को एक साथ शामिल करता है।
- ताजी जड़ी-बूटियाँ: गुहा के अंदर भरी हुई, जड़ी-बूटियाँ मछली के भूनने पर धीरे-धीरे अपना तेल छोड़ती हैं, जिससे अंदर से मांस धीरे-धीरे सुगंधित हो जाता है।
- लहसुन, लौंग, कटा हुआ: एक गर्म, स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है जो स्वाभाविक रूप से नींबू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मेल खाता है। इसे पतला काटने से स्वाद पूरे गुहा में फैलने में मदद मिलती है।
- नींबू, कटा हुआ: हर चीज़ को चमका देता है और पकाते समय मछली के अंदरूनी हिस्से को नम रखता है। स्लाइस गर्मी में थोड़ा कैरामेलाइज़ हो जाते हैं, जिससे सूक्ष्म मिठास जुड़ जाती है।
पूरी भुनी हुई मछली कैसे बनाएं
40 मिनट में तैयार हो जाता है और उसमें से अधिकांश समय हाथ से निकल जाता है।
ओवन को पहले से गरम कर लीजिये: अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें और इसे पूर्ण तापमान पर आने का समय दें। एक उचित रूप से गर्म ओवन ही आपको पीली और मुलायम त्वचा के बजाय कुरकुरी, सुनहरी त्वचा देता है।
मछली तैयार करें: दोनों मछलियों को ठंडे बहते पानी से धोएं, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाकर पूरी तरह सुखा लें। यह कदम सचमुच मायने रखता है. गीली त्वचा ओवन में कुरकुरी होने के बजाय भाप बन जाती है, इसलिए यहां एक अतिरिक्त मिनट लें और उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें।
कटौती करें: एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक मछली के दोनों किनारों पर हड्डी तक काटते हुए 3-4 विकर्ण कट लगाएं। ये कट गर्मी को मांस के माध्यम से समान रूप से आगे बढ़ने में मदद करते हैं और सभी जैतून के तेल और मसाला को मछली में गहराई तक प्रवेश करने देते हैं।
मछली को सीज़न करें: प्रत्येक मछली के बाहरी हिस्से पर जैतून का तेल मलें, इसे कटे हुए स्थानों पर भी लगाएं। फिर कैविटी के अंदर और पूरे बाहरी हिस्से में उदारतापूर्वक मछली का मसाला डालें। इसमें शरमाओ मत.
मछली को भरें: प्रत्येक मछली की गुहा के अंदर नींबू, लहसुन और जड़ी-बूटी की कटी हुई टहनियाँ दबा दें। इसे पूरी तरह से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है, बस इसमें सब कुछ प्राप्त करें ताकि भूनते समय स्वादों के साथ काम करने के लिए कुछ हो।
मछली पकाएँ: मछली को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ओवरलैप नहीं हो रही हैं। पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और 25-27 मिनट तक या जब तक कि सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक न पहुंच जाए, भून लें। खाना पकाने का समय आपकी मछली के सटीक आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।
आराम करें और सेवा करें: मछली को ओवन से निकालें और प्लेट में लगाने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। मांस परोसना आसान होगा और थोड़ा अधिक कोमल होगा। यदि आप चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों और अतिरिक्त नींबू के टुकड़ों से गार्निश करें।
प्रतिस्थापन और स्वैप
- कोई ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं? सूखी अजवायन या मेंहदी चुटकी में काम करती है। लगभग आधी मात्रा का उपयोग करें क्योंकि सूखी जड़ी-बूटियाँ अधिक सांद्रित होती हैं।
- हाथ में कोई मछली मसाला नहीं? नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और लहसुन पाउडर का एक साधारण मिश्रण अच्छा काम करता है।
- तेल बदलें: एवोकैडो तेल एक बढ़िया विकल्प है और तेज़ भूनने वाली गर्मी को भी अच्छी तरह से संभाल लेता है।
- विभिन्न साइट्रस: नींबू के स्थान पर नींबू के टुकड़े थोड़ा चमकीला, अधिक उष्णकटिबंधीय स्वाद देते हैं जो लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ अभी भी स्वादिष्ट लगता है।
- भराई विविधताएँ: यदि आप कुछ अलग करना चाहते हैं तो गुहा के अंदर ताजा अदरक के कुछ टुकड़े या मुट्ठी भर ताजा अजमोद एक अच्छा बदलाव लाते हैं।
साबुत भुनी हुई मछली के लिए उपकरण
- बेकिंग शीट या शीट पैन
- चर्मपत्र
- कागजी तौलिए
- तेज़ चाकू
- ओवन
- मांस थर्मामीटर (पकाव की जाँच के लिए अनुशंसित)
अपनी पूरी भुनी हुई मछली का भंडारण करें
बची हुई पूरी भुनी हुई मछली रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक अच्छी तरह से रहती है। दोबारा गर्म करने के लिए, इसे 300°F ओवन में लगभग 10 मिनट तक गर्म होने तक रखें। यह त्वचा को रबरयुक्त होने से बचाता है, जो तब होता है जब आप मछली को माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करते हैं। बची हुई पूरी भुनी हुई मछली के छिलके को साधारण पास्ता में मिलाना या अगले दिन चावल के साथ परोसना भी वास्तव में अच्छा है।
सुझाव प्रस्तुत करना
एक बड़े परिवार के भोजन के लिए, यह भुनी हुई सब्जियों या गर्म क्रस्टी ब्रेड के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है ताकि पैन का सारा रस सोख लिया जा सके।
संपूर्ण भुनी हुई मछली को मेरी हेल्दी सदर्न पोटैटो सलाद रेसिपी के साथ एक संपूर्ण, संतोषजनक रात्रिभोज के लिए परोसें, जो सप्ताह की किसी भी रात काम आती है।
डिपिंग के लिए आसान होममेड टार्टर सॉस रेसिपी के कटोरे के साथ परोसें। क्रीमी टैंग, लेमन-हर्ब होल रोस्टेड फिश के साथ एकदम मेल खाता है।
नींबू विनैग्रेट के साथ एक साधारण हरा सलाद पूरी भुनी हुई मछली के साथ चीज़ों को हल्का और ताज़ा रखता है।
विशेषज्ञ युक्तियाँ
मछली को बाहर रखें तवे पर. अत्यधिक भीड़ भाप को फँसाती है और उस रूखी त्वचा पर काम करती है जिसके लिए आप जा रहे हैं।
मछली को अच्छे से सुखा लें इससे पहले कि आप इसे सीज़न करें। यह एक कदम वास्तव में कुरकुरी त्वचा पाने में सबसे बड़ा अंतर लाता है।
विकर्ण कटौती को न छोड़ें। वे सिर्फ प्रस्तुतिकरण के लिए नहीं हैं. वे पूरी भुनी हुई मछली को पूरी तरह समान रूप से पकाने में मदद करते हैं और मसालों को अपना काम करने देते हैं।
मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें। पूरी भुनी हुई मछली से अनुमान लगाना मुश्किल है। इसे 145°F पर खींचें और आपको हर बार पूरी तरह से पका हुआ मांस मिलेगा।
इसे आराम करने दो ओवन से बाहर आने के बाद कुछ मिनटों के लिए। यह रस को पुनर्वितरित करने में मदद करता है और परोसना बहुत आसान बनाता है।
चर्मपत्र बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकता है और सफाई को लगभग आसान बनाता है।
रात्रि लिली रात्रि भोज के लिए आई
एक शाम जब मैं मछली को ओवन में डालने ही वाला था तो मेरी पड़ोसी लिली ने मेरा दरवाज़ा खटखटाया। उसने शीशे से झाँककर देखा, तवे पर पूरी मछली देखी और भौंहें चढ़ा लीं। “रुको, पूरी मछली? जैसे, सिर अभी भी चालू है?” मैं हंसा और उससे कहा कि इसे सिर्फ 25 मिनट दीजिए। वह मेरे किचन काउंटर पर बैठी थी, थोड़ा सशंकित होकर, अपना फोन स्क्रॉल कर रही थी जबकि जड़ी-बूटियों और नींबू ने पूरे घर को सबसे अविश्वसनीय गंध से भरना शुरू कर दिया था।
जब तक टाइमर बंद हुआ, तब तक वह अपना फोन रख चुकी थी। त्वचा फटी हुई और सुनहरी निकली, मांस इतनी आसानी से हड्डी से अलग हो गया, और नींबू और लहसुन ने वही किया जो उन्हें करना चाहिए था। इससे पहले कि मैं सर्विंग चम्मच पकड़ता, वह एक टुकड़े के लिए आगे बढ़ी, फिर गलती से नींबू का एक टुकड़ा बहुत जोर से निचोड़ दिया और रस सीधे उसकी आंख में चला गया। हम इतनी ज़ोर से हँसे कि थाली लगभग काउंटर से ही फिसल गई। उस रात घर जाने से पहले, वह दरवाजे पर रुकी और बोली, “ठीक है, मुझे वह पूरी भुनी हुई मछली संदेश भेजो।” मुझे तब पता था कि यह एक रक्षक था।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पूरी भुनी हुई मछली को भूनने में कितना समय लगता है?
425°F पर, लगभग 1 पाउंड वजन वाली एक पूरी मछली को लगभग 25-27 मिनट लगते हैं। बड़ी मछली को अधिक समय की आवश्यकता होगी, इसलिए हमेशा सबसे मोटे हिस्से पर आंतरिक तापमान की जांच करें। एक अच्छी युक्ति यह है कि अपने विकर्ण कटों को पर्याप्त गहरा बनाएं, क्योंकि यह वास्तव में खाना पकाने की गति बढ़ाता है और आपको अधिक आसानी से पक जाने की जांच करने देता है।
पूरी पकाने के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी है?
रेड स्नैपरसमुद्री बास और ट्राउट साबुत भूनने के लिए तीन सबसे अच्छे विकल्प हैं। उनका गूदा सख्त होता है जो खाना पकाने के दौरान अच्छी तरह से चिपक जाता है और त्वचा ओवन में अच्छी तरह से कुरकुरी हो जाती है। यदि आप इसे अपने मछली बाज़ार में पा सकते हैं तो ब्रैनज़िनो एक और बढ़िया विकल्प है।
कौन सी मछली भूनने के लिए अच्छी है?
मध्यम वसा सामग्री और सख्त मांस वाली मछली सबसे अच्छी भुनती है। सी बेस, रेड स्नैपर, ट्राउट, ब्रांज़िनो और तिलापिया सभी अच्छी तरह से काम करते हैं। ब्रांज़िनो जैसी मोटी किस्में विशेष रूप से नम रहती हैं, जबकि स्नैपर जैसी दुबली मछली को सूखने से बचाने के लिए जैतून के तेल की एक उदार परत से लाभ होता है।
क्या मछली को पकाना या भूनना बेहतर है?
संपूर्ण के लिए जहाँ चाहो मछली पकड़ो कुरकुरी त्वचा और नम, स्वादिष्ट मांस, 425°F जैसे उच्च तापमान पर भूनने का रास्ता है। कम तापमान पर पकाना नरम होता है और नाजुक फ़िललेट्स के लिए बेहतर काम करता है। उच्च ताप पर भूनने से आपको बेहतर बनावट, बेहतर रंग और समग्र रूप से अधिक स्वाद मिलता है।
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बाँधना
परोसने के लिए ये मेरे पसंदीदा व्यंजन हैं पूरी भुनी हुई मछली
पूरी भुनी हुई मछली
एक सरल लेकिन स्वादिष्ट पूरी भुनी हुई मछलीकुरकुरी त्वचा और कोमल मांस के लिए ताज़ा नींबू, लहसुन और थाइम के साथ भुना हुआ।
सामग्री
तरीका
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ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम कर लें।
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मछली को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
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मछली को समान रूप से पकाने और स्वाद को अंदर जाने देने के लिए मछली के दोनों तरफ 3-4 विकर्ण कट लगाएं
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मछली को जैतून के तेल से रगड़ें और अंदर और बाहर मछली का मसाला डालें।
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प्रत्येक मछली की गुहा में नींबू के टुकड़े, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ भरें।
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मछली को 25-27 मिनट तक या आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक पहुंचने तक बेक करें। मछली के आकार के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
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एक बार पक जाने पर, मछली को ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें
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यदि चाहें तो मछली को ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों से सजाकर एक प्लेट में परोसें।
पोषण
टिप्पणियाँ
विविधता के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करें। संपूर्ण भोजन के लिए, मछली के नीचे बेकिंग शीट पर सब्जियाँ डालें।
