अदरक लहसुन पेस्ट रेसिपी – शर्मिस पैशन

अदरक लहसुन का पेस्ट भारतीय घरों में बनाई जाने वाली एक आवश्यक सामग्री है जो कई करी और व्यंजन बनाने के काम आती है। अदरक लहसुन पेस्ट में अदरक के पाचन गुणों और लहसुन के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ औषधीय महत्व है। घर पर अदरक लहसुन का पेस्ट कैसे बनाएं, यहां चरण दर चरण चित्रों और वीडियो के साथ बताया गया है।

अदरक लहसुन का पेस्ट ताजा अदरक और लहसुन का पिसा हुआ या कुचला हुआ मिश्रण है। आमतौर पर मेरी माँ इसे घर पर हर बार ग्राइंडस्टोन/ओखली और मूसल का उपयोग करके ताज़ा बनाती है। आधुनिक युग में जब हम समय की कमी से जूझ रहे हैं, तो मैं इसे बड़ी मात्रा में बनाना और भंडारण करना पसंद करता हूं। यह रोजमर्रा के खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली एक बहुत ही आवश्यक वस्तु है।

अदरक लहसुन पेस्ट के बारे में

अदरक लहसुन का पेस्ट हमारे रोजमर्रा के खाना पकाने में महत्वपूर्ण चीजों में से एक है। ताजा अदरक लहसुन के स्वाद और सुगंध को कोई भी हरा नहीं सकता है, मैं सहमत हूं लेकिन खाना पकाने के लिए हर बार छोटे बैचों में पीसने में वास्तव में समय लगता है, इसलिए खाना पकाने की गतिविधियों को जल्दी से पूरा करने के लिए मैं हमेशा फ्रिज में पहले से तैयार पेस्ट रखता हूं।

अदरक लहसुन का पेस्ट भारतीय और एशियाई खाना पकाने में एक प्रमुख मसाला है, जो ताजी अदरक की जड़ों और लहसुन की कलियों को पीसकर एक चिकना, सुगंधित पेस्ट बनाकर बनाया जाता है। यह एक बेहतरीन स्वाद जोड़ता है जो करी, ग्रेवी, स्टर-फ्राई, मैरिनेड और चावल के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाता है।

यह बहुमुखी पेस्ट मसालों को संतुलित करने, स्वाद को गहरा करने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है। आम तौर पर खाना पकाने की शुरुआत में इस्तेमाल किया जाने वाला अदरक लहसुन का पेस्ट कई पारंपरिक व्यंजनों का स्वादिष्ट आधार बनता है।

मांस के कच्चे स्वाद को दूर करने के लिए अधिकांश गैर-शाकाहारी व्यंजनों में अदरक लहसुन का पेस्ट जरूरी है। मैंने यह रेसिपी शेयर की है जो मैं सालों से बनाती आ रही हूं। मैं हमेशा एक छोटा बैच बनाता हूं जो कुछ हफ्तों तक चलेगा।

अदरक लहसुन पेस्ट वीडियो

घर का बना क्यों?

अदरक लहसुन का पेस्ट विभागीय और किराने की दुकानों में रेडीमेड आइटम के रूप में उपलब्ध है, लेकिन अम्लता नियामकों, स्टेबलाइजर्स और/या अतिरिक्त परिरक्षकों के साथ उपलब्ध है। अतिरिक्त परिरक्षकों के साथ अदरक और लहसुन की अच्छाइयाँ वह औषधीय मूल्य नहीं दे सकती हैं जैसा कि यह होना चाहिए। और यह देखने की चिंता के साथ कि यह कब बना है और इसकी समाप्ति तिथि (आमतौर पर कंटेनर खोलने से 2 सप्ताह बाद) है, जब आप इसे मिनटों में बना सकते हैं तो इसे क्यों खरीदें?

हम घर पर तेल (चेक्कू), हल्दी जैसे प्राकृतिक परिरक्षक जोड़ सकते हैं और 3-4 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। ताजा, प्राकृतिक परिरक्षक, लंबी शेल्फ लाइफ, कुछ पैसे की बचत – मेरी पसंद हमेशा घर का बना अदरक लहसुन का पेस्ट होगा।

मैं नमक और तेल का उपयोग करता हूं क्योंकि वे प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, अम्मा दोनों को बिना किसी चीज के पीसकर स्टोर कर लेती थीं, और शेल्फ लाइफ भी अच्छी थी। लेकिन अगर आप बड़ी मात्रा में बना रहे हैं तो मैं नमक, तेल मिलाने की सलाह दूँगा। इसके अलावा पेस्ट बनाते समय पानी न डालें, भंडारण से पहले कंटेनर को सूखा रखना सुनिश्चित करें। आप थोड़ी सी हल्दी भी मिला सकते हैं.

अदरक लहसुन पेस्ट सामग्री

• अदरक – मैंने सब्जी बाजार से खरीदा हुआ ताजा अदरक इस्तेमाल किया। देखने में कुछ नम हो सकते हैं और कुछ बहुत सूखे हो सकते हैं। जो ज्यादा सूखे न हों उन्हें प्राथमिकता दें। चाकू से अदरक छीलना मुश्किल भी है और सुरक्षित भी नहीं! अदरक को पुराने चम्मच से छीलने का आसान तरीका है। ऐसा अदरक चुनें जो कम फाइबर वाला हो।
• लहसुन – पुराने पहाड़ी लहसुन का प्रयोग करें। इसे छीलना आसान है और युवा की तुलना में इसका पूरा औषधीय महत्व है। यदि इसका रंग शुद्ध सफेद है और दुकान में जहां इसे रखा जाता है उस स्थान पर ज्यादा छिलका नहीं है तो यह सस्ती/चीनी युवा किस्म है। यदि यह थोड़ा गुलाबी, भूरा है और छूने पर कुरकुरा महसूस होता है और जिस स्थान पर इसे रखा जाता है, वहां त्वचा के बहुत सारे छिलके हैं, तो इसे चुनें – यह पुराना है। बड़ी लौंग चुनें क्योंकि वे छीलने के काम को थोड़ा आसान बना देती हैं।
• नमक, तेल – एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में जोड़ता है।

समान रेसिपी

चरण दर चरण अदरक लहसुन का पेस्ट कैसे बनाएं

अदरक और लहसुन तैयार कर रहे हैं

1.ऊपरी भाग को खुरचें और फिर लहसुन का छिलका उतारें, समाप्त करने के लिए दोहराएँ।



2. बस एक चाकू का उपयोग करें, आसानी से छीलने के लिए सिर से खुरचें।



3.लहसुन का छिलका छीलकर तैयार रखें.



4. मैंने जो लहसुन के दाने इस्तेमाल किये वे बड़े नहीं थे इसलिए उन्हें और काट लिया। प्रति लहसुन केवल आधी या तीन फांकें ही पर्याप्त हैं। मापें और एक तरफ रख दें। यह चरण वैकल्पिक है.



5.अब एक चम्मच की मदद से अदरक का छिलका उतार लें.



6.अदरक को छीलने के लिए चम्मच का उपयोग करना बहुत आसान है और यह सुनिश्चित करता है कि छिलके की केवल पतली परत ही छिले।



7. साफ अदरक तैयार है.



8. मोटे तौर पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें



9.इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।



10.मैं जिस अनुपात का उपयोग करता हूं वह 1:2 (अदरक लहसुन) है। काटने के बाद माप लें.



अदरक लहसुन पीस लें

11.दोनों को मिक्सर जार में डालें, इसमें नमक डालें



12. ¼ छोटी चम्मच नमक डालें.



13.आधा चम्मच तेल डालें.



14. इसे बिना पानी डाले बारीक पीस लें।



हर समय साफ चम्मच का प्रयोग करें। इसे रेफ्रिजरेट करके उपयोग करें। फ्रिज में कम से कम 2 महीने तक अच्छी तरह से रहता है। इसे साफ सूखे कंटेनर में स्टोर करें.



अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार है!



विशेषज्ञ युक्तियाँ

• लहसुन – आप छोटे लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ऐसे में काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी.
• पानी नहीं – पीसते समय पानी का प्रयोग न करें।
• तेल – बताए गए तेल से ज्यादा तेल न डालें, बस इतना ही काफी है.
• नमक – नमक कम होने के कारण आपको इस पेस्ट को रेसिपी में डालते समय सावधानी बरतने की जरूरत नहीं है।
• पिसाई – इस पेस्ट को बनाने के लिए मैंने सामान्य मिक्सी का उपयोग किया है, आप फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• भंडारण – रेफ्रिजरेशन पर्याप्त है, इसे फ्रीज करने की जरूरत नहीं है। यदि आप 2 महीने से अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो इसे फ्रीज कर दें। लेकिन मैं हमेशा हर 2-3 सप्ताह में ताजा बैच बनाना पसंद करूंगा।
• अनुपात – मैं हमेशा 1:2 (अदरक: लहसुन) के अनुपात का उपयोग करता हूं।

परोसना और भंडारण

अदरक लहसुन पेस्ट का सीधे सेवन नहीं किया जाता है – यह भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला एक आवश्यक मसाला है। हम आम तौर पर ग्रेवी, मसाला करी, टिक्का मसाला, बिरयानी, मंचूरियन आदि के लिए उपयोग करते हैं।

सुगंध और स्वाद खोए बिना शेल्फ जीवन को 2-3 सप्ताह तक बढ़ाने के लिए इसे फ्रिज में संग्रहीत करना आवश्यक है। अगर जम जाए तो यह 3-4 महीने तक भी चल सकता है.

सामान्य प्रश्नोत्तर

1. अदरक लहसुन पेस्ट क्या है?

अदरक लहसुन का पेस्ट ताजा अदरक लहसुन का पिसा हुआ या कुचला हुआ मिश्रण है जिसका उपयोग कई करी, साइड डिश, स्टर फ्राइज़ आदि के लिए किया जाता है।

2. आप अदरक लहसुन का पेस्ट कैसे बनाते हैं?

अदरक और लहसुन को साफ करके छील लीजिए. इसे मोटा-मोटा काट लें, फिर मिक्सर में तेल और नमक डालकर बारीक पीस लें।

3. अदरक लहसुन पेस्ट रेसिपी अनुपात क्या है?

मैं 1:2 (अदरक : लहसुन) के अनुपात का उपयोग करता हूं। यह सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि मैं एक टीवी शो में एक लोकप्रिय शेफ से इसे सुनने के बाद लंबे समय से इस उपाय का उपयोग कर रहा हूं। चूँकि अदरक बहुत तीखा होता है इसलिए यह उपाय सबसे अच्छा काम करता है।

4. मैं लंबे समय तक चलने वाला अदरक लहसुन का पेस्ट कैसे बनाऊं?

मैं नमक और तेल का उपयोग करता हूं क्योंकि वे प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, अम्मा बिना किसी चीज के अदरक लहसुन को ऐसे ही पीसकर स्टोर कर लेते थे, और शेल्फ लाइफ भी अच्छी थी। लेकिन अगर आप बड़ी मात्रा में बना रहे हैं तो मैं नमक, तेल मिलाने की सलाह दूँगा। इसके अलावा पेस्ट बनाते समय पानी न डालें, भंडारण से पहले कंटेनर को सूखा रखना सुनिश्चित करें। जब भी आप पेस्ट लें तो ताजा सूखे चम्मच का प्रयोग करें।

5. क्या अदरक लहसुन पेस्ट को फ्रिज में रखना चाहिए?

हाँ – अदरक लहसुन पेस्ट को फ्रिज में रखना चाहिए। यदि इसे खुले तापमान में संग्रहीत किया जाता है तो शेल्फ जीवन 1 या 2 दिन होगा, मैं हमेशा थोक में बनाता हूं और पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में रखकर कम से कम 2-4 सप्ताह तक संग्रहीत करता हूं।

6. अदरक लहसुन का पेस्ट कितने समय तक ठीक रहता है? और यह कैसे पता लगाएं कि यह खराब हो गया है?

• प्रशीतित होने पर 3-4 सप्ताह। जमने पर 3-4 महीने. कांच के कंटेनरों को फ्रीज करते समय हमेशा संग्रहित वस्तु के लिए 1-2 इंच जगह छोड़ें। यदि पेस्ट में खराब गंध, स्वाद या फफूंद/फंगस दिखाई देने लगे, तो इसे हटा देना चाहिए।
• मैं नमक और तेल का उपयोग करता हूं क्योंकि वे प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, अम्मा का उपयोग अदरक और लहसुन को बिना किसी चीज के पीसने और स्टोर करने के लिए किया जाता था, और शेल्फ जीवन भी अच्छा था। लेकिन अगर आप बड़ी मात्रा में बना रहे हैं तो मैं नमक, तेल जोड़ने की सलाह दूंगा। पेस्ट बनाते समय पानी भी न डालें, सुनिश्चित करें कि भंडारण से पहले कंटेनर सूखा हो।

7. मुझे लहसुन छीलने में कठिनाई हो रही है – कोई आसान तरीका?

सबसे आसान तरीका यह है कि लहसुन को गीले नैपकिन में लपेटें, केवल 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें, बाहर निकालें, नैपकिन के साथ धीरे से रगड़ें और लौंग आसानी से अपना छिलका बाहर निकाल लें!

8. मुझे चाकू से अदरक छीलने में कठिनाई हो रही है – कोई आसान तरीका?

अदरक को छीलने का आसान तरीका चम्मच से छीलना है. यह बिना आकार के अदरक के किसी भी कोने में जा सकता है जिससे चाकू से छीलना मुश्किल हो जाता है।



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📖 रेसिपी कार्ड

अदरक लहसुन पेस्ट रेसिपी

अदरक लहसुन का पेस्ट भारतीय घरों में बनाई जाने वाली एक आवश्यक सामग्री है जो कई करी और व्यंजन बनाने के काम आती है। अदरक लहसुन पेस्ट में अदरक के पाचन गुणों और लहसुन के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ औषधीय महत्व है। घर पर अदरक लहसुन का पेस्ट कैसे बनाएं, यहां चरण दर चरण चित्रों और वीडियो के साथ बताया गया है।

कुल समय20 मिनट मिनट

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सामग्री

• साढ़े कप अदरक त्वचा छिली और कटी हुई
• 1 कप लहसुन त्वचा छिली और कटी हुई
• साढ़े छोटी चम्मच तेल
• ¼ छोटी चम्मच नमक

निर्देश

• ऊपरी भाग को खुरच कर हटा दें, फिर लहसुन का छिलका छीलें, समाप्त करने के लिए दोहराएँ। मैंने जो लहसुन के दाने इस्तेमाल किये वे बड़े नहीं थे इसलिए उन्हें और काट लिया। प्रति लहसुन केवल आधी या तीन फांकें ही पर्याप्त हैं। मापें और एक तरफ रख दें।

• अब एक चम्मच की मदद से अदरक का छिलका उतार लें, यह बहुत ही आसान है और यह सुनिश्चित करता है कि छिलके की केवल पतली परत ही छिले।

• इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मापें और एक तरफ रख दें।

• मेरे द्वारा उपयोग किया जाने वाला अनुपात 1:2 (अदरक : लहसुन) है। काटने के बाद माप लें. मिक्सर जार में अदरक और लहसुन दोनों डाल दीजिए, इसमें नमक डाल दीजिए.

• इसमें तेल डालें. इसे बारीक पीसकर पेस्ट बना लें. इसे साफ सूखे कंटेनर में स्टोर करें.

• फ्रिज में रखें और आवश्यकता पड़ने पर अदरक लहसुन पेस्ट का उपयोग करें। कम से कम 2 महीने तक ठीक रहता है।

वीडियो

टिप्पणियाँ

• लहसुन – आप छोटे लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ऐसे में काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी.
• पानी नहीं – पीसते समय पानी का प्रयोग न करें।
• तेल – बताए गए तेल से ज्यादा तेल न डालें, बस इतना ही काफी है.
• नमक – नमक कम होने के कारण आपको इस पेस्ट को रेसिपी में डालते समय सावधानी बरतने की जरूरत नहीं है।
• पिसाई – इस पेस्ट को बनाने के लिए मैंने सामान्य मिक्सी का उपयोग किया है, आप फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• भंडारण – रेफ्रिजरेशन पर्याप्त है, इसे फ्रीज करने की जरूरत नहीं है। यदि आप 2 महीने से अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो इसे फ्रीज कर दें। लेकिन मैं हमेशा हर 2-3 सप्ताह में ताजा बैच बनाना पसंद करूंगा।
• अनुपात – मैं हमेशा उपयोग करता हूं 1:2 (अदरक :लहसुन) अनुपात लेकिन 1:1 भी काम कर सकता है।

पोषण के कारक

अदरक लहसुन पेस्ट रेसिपी

प्रति सर्विंग मात्रा (25 ग्राम)

कैलोरी 13
फैट से कैलोरी 2

% दैनिक मूल्य*

मोटा 0.2 ग्राम0%

संतृप्त वसा 0.02 ग्राम0%

ट्रांस फैट 0.001 ग्राम

पॉलीअनसैचुरेटेड फैट 0.05 ग्राम

मोनोअनसैचुरेटेड फैट 0.1 ग्राम

सोडियम 31एमजी1%

पोटेशियम 37 मि.ग्रा1%

कार्बोहाइड्रेट 3जी1%

फाइबर 0.2 ग्राम1%

चीनी 0.1 ग्राम0%

प्रोटीन 0.5 ग्रा1%

विटामिन ए 1आईयू0%

विटामिन सी 2एमजी2%

कैल्शियम 13एमजी1%

लोहा 0.1 मि.ग्रा1%

* प्रतिशत दैनिक मूल्य 2000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं।

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